健康飲食無負擔—過個「樂活」的新年
■黃莉汶／台北榮總營養師
又到了歲末時節，這時的婆婆媽媽是最忙碌的時候，因為要張羅一家大小的「年夜飯」。在準備過一個豐盛的好年時，該如何面對美食的誘惑而又可以過個「樂活」無負擔的新年，其實只要把握一些原則，就可以達成囉！
在返璞歸真追求自然的流行風潮下，早期農業社會的生活型態成為目前時尚的生活方式。近來全球吹起的「樂活」風(LOHAS)就是鼓勵現代人回歸自然、環保的生活方式，花更多時間在有益身心靈健康的活動，並重視家庭的價值。
回歸主題，農曆過年最重要的便是和家人吃團圓年夜飯，在歡樂氣氛當中常常不知不覺就吃進過多的食物，對健康會有不小的影響。在「吃」的方面以樂活的觀念為出發點時，不見得都吃有機食品或健康食品才是唯一，畢竟不是人人都消費的起，只要掌握到「新鮮」及有「政府合格認證標章」的食品即可，另要配合「慢食運動」哦！以下列舉一些要訣，讓您享受過年美食的同時又能兼顧健康：
1.衛生安全放第一：食物首重新鮮及衛生。年菜因菜色多，每道菜量可少一點，一餐夠吃應景即可。菜餚如反覆加熱較易滋生細菌且營養價值會變差。
2.高纖蔬果好均衡：菜餚中除了雞鴨魚肉之外，可別忘了要「天天五蔬果」。蔬菜中含有豐富的纖維質，清爽可口，又可以均衡營養。水果則含有豐富的維生素Ｃ，選擇新鮮時令水果為最佳。
3.魚肉適量健康來：肉類宜選擇脂肪含量較低的低脂肉類或海鮮，並避免一次煮太多以防過量食用；另外，患有慢性病者食用高脂肪的肉類與高普林、高膽固醇的食物時應節制。
4.少油少鹽真清爽：少油，多用蒸、煮、燉、滷、燙、烤、涼拌等不需額外加油的烹調方式。少鹽，則建議少用調味醬料，可使用新鮮食物的原味，如蔥、蒜、香菇等，或中藥材料如紅棗、枸杞、當歸等來提味；至於加工食品如香腸、火腿、臘肉等鹽份含量較高且油脂也較多，須適量食用。
5.飲酒零食要節制：零食、瓜子、糖果、汽水飲料的熱量都不低，容易在不知不覺中攝取過量；酒類熱量也相當高，飲酒過量不但會影響營養素的吸收，也易誘發痛風發作。
6.飲食適量負擔少：過年菜色豐富，每餐只要八分飽即可，暴飲暴食可是會傷腸胃哦！糖尿病、高血壓及痛風等慢性病患者，更要注意節制飲食，適量即可。
7.按時服藥勿遺忘：過年前記得將年節期間的藥準備好，特別是糖尿病、高血壓、心臟病等慢性病患者，不要因為過年而不想吃藥或是忘了吃藥。
8.運動踏青活力來：過年期間減少坐在牌桌或電視機前的時間，多抽空到戶外活動活動筋骨，可藉此消耗多餘的熱量。
以上雖是簡單的飲食原則，但要拒絕美食當前的誘惑，則是考驗您的定力，尤其是在飲食上需節制的老病號，要記得疾病是不會隨著年節放假的。祝福大家身體健康，新年快樂！(點閱次數：1753)